Πέμπτη, 24 Φεβρουαρίου 2011

Τσικνοπέμπτη Για… χορτοφάγους

Τσικνοπέμπτη
Για… χορτοφάγους

http://www.tovima.gr/default.asp?pid=2&ct=1&artId=386197&dt=23/02/2011 

ΕΛΛΗ ΙΣΜΑΗΛΙΔΟΥ | Τετάρτη 23 Φεβρουαρίου 2011  [ 00:00 ]
Εκτύπωση Αποστολή με Email
Μικρό μέγεθος γραμματοσειράς Μεσαίο μέγεθος γραμματοσειράς Μεγάλο μέγεθος γραμματοσειράς
Προσθήκη στο Delicious Προσθήκη στο Facebook Προσθήκη στο Newsvine Bookmark Προσθήκη στο Twitter
Ο κ. Μανώλης Φουντουλάκης
Ο κ. Μανώλης Φουντουλάκης
Η «κνίσα», δηλαδή η τσίκνα, η μυρωδιά του σφαγμένου κρέατος που καίγεται, ήταν το αγαπημένο έδεσμα των… θεών του Ολύμπου, σύμφωνα με τους αρχαίους ημών προγόνους. Τιμώντας αυτή την παράδοση, αιώνες αργότερα η πλειοψηφία των Ελλήνων επιμένουν να γιορτάζουν την Τσικνοπέμπτη με λουκούλλεια δείπνα γεμάτα λιπαρά κρέατα, τηγανητά συνοδευτικά και υψηλές ποσότητες αλκοόλ.
Κι όμως, δεν είναι λίγοι αυτοί που υποστηρίζουν ότι οι κραιπάλη της Τσικνοπέμπτης αποτελεί επιλογή όχι μόνο επιβλαβή προς την υγεία αλλά και λιγότερο απολαυστική σε σχέση με τα χορτοφαγικά εδέσματα που μας προτείνουν να δοκιμάσουμε. Για όσους επιθυμούν να προστατεύσουν την υγεία και τη σιλουέτα τους, οι χορτοφάγοι ευαγγελίζονται μια διαφορετική κουζίνα την φετινή Τσικνοπέμπτη, τονίζοντας ότι η απόλαυση δεν περνά αναγκαστικά μέσα από… την τσίκνα.
Γιορτάζει με... όσπρια «Η Τσικνοπέμπτη για μένα συμβολίζει το καρναβάλι, το χορό, τα μασκαρέματα. Σε καμία περίπτωση δεν αποτελεί μια ευκαιρία για βαριά γεύματα με τεράστιες μερίδες από ανθυγιεινά λιπαρά πιάτα», σχολιάζει η κυρία Ελένη Τσικουριάδου, φοιτήτρια οδοντιατρικής. Η ίδια ανήκει στην μειοψηφία των Ελλήνων που επιμένουν να γιορτάζουν την Τσικνοπέμπτη με ευφάνταστα πιάτα από ψητά λαχανικά συνδυασμένα με τυρί, πατάτες στα κάρβουνα, ρεβυθοκεφτέδες, φάβα και (για τους πιο τολμηρούς) κεμπάπ από… σόγια. «Είναι αλήθεια ότι δεν ανήκει στην κουλτούρα του Έλληνα το να πλάσει μπιφτεκάκια από σόγια! Ωστόσο, πιστεύω ότι με σταδιακά βήματα μπορούμε όλοι να κινηθούμε προς χορτοφαγικές ή τουλάχιστον πιο υγιεινές επιλογές στη διατροφή μας. Στο κάτω κάτω, όλες οι ελληνικές ταβέρνες προσφέρουν λαχταριστά πιάτα λαχανικών, αρκεί να έχουμε τη διάθεση να τα ανακαλύψουμε μέσα στα μενού τους», καταλήγει η κυρία Τσικουριάδου.
«Διατροφικά σφάλματα» «Η παράδοση της Τσικνοπέμπτης περιλαμβάνει ορισμένα από τα πιο συχνά διατροφικά σφάλματα», σχολιάζει μιλώντας στο «Βήμα online» ο κ. Γιάννης Χρύσου, κλινικός διαιτολόγος και γενικός γραμματέας του Ελληνικού Ινστιτούτου Διατροφής. «Καταναλώνονται κατά κόρον λιπαρά κρέατα (όπως πανσέτες και παϊδάκια), τα οποία όμως όταν τρώγονται σε μεγάλες ποσότητες σχετίζονται με μεγάλα ποσά θερμίδων και υψηλό ποσοστό λίπους και χοληστερόλης. Παράλληλα, οι Έλληνες συνηθίζουν να συνοδεύουν τα ήδη παχυντικά κρέατα με τηγανητά ορεκτικά ή λιπαρές αλοιφές, ενώ επιμένουν να πίνουν υψηλές ποσότητες αλκοόλ. Με μικρές αλλαγές στις εν λόγω συνήθειες μπορεί κάποιος να απολαύσει την παραδοσιακή αυτή γιορτή, χωρίς να επιβαρύνει την υγεία του ή τη σιλουέτα του», καταλήγει ο κ. Χρύσου.
«Δεν είναι μόνο τσίκνα» Για όσους, άλλωστε, δεν μπορούν να αναλογιστούν Τσικνοπέμπτη χωρίς κρεοφαγία, μία οικογενειακή ταβέρνα από την Κρήτη – η οποία έχει κερδίσει διθυραμβικές κριτικές από ιστοσελίδες σε όλη την Ευρώπη – έχει την απάντηση: «βιολογική… ταβέρνα». «Όλα μας τα προϊόντα είναι βιολογικής καλλιέργειας, ενώ τα κρέατά μας προέρχονται από πιστοποιημένους βιολογικούς κτηνοτρόφους», σχολιάζει ο κ. Μανώλης Φουντουλάκης, υπεύθυνος της ταβέρνας «Bio-Πέτρινο». «Προσπαθούμε μέσα από τα βιολογικά μας προϊόντα να ωθήσουμε τους πελάτες μας σε μια άλλη θεώρηση της διατροφής. Ακόμα και στους φανατικούς κρεοφάγους προτείνουμε πιάτα που συνδυάζονται με βιολογικά λαχανικά ή άγρια χόρτα, ώστε να αντιληφθούν ότι η απόλαυση στην κουζίνα δεν περνά μόνο μέσα από την… τσίκνα», τονίζει ο κ. Φουντουλάκης.

                    Τα 5 συχνότερα λάθη της Τσικνοπέμπτης:
1. Κατανάλωση λιπαρών κρεάτων (πχ. πανσέτα, παϊδάκια κλπ)
2. Κατανάλωση συνοδευτικών πλούσιων σε «άχρηστες» θερμίδες (πχ. αλοιφές με λιπαρή βάση, όπως ρώσικη σαλάτα, τυροκαφτερή κλπ)
3. Βραδινό φαγητό σε προχωρημένη ώρα της νύχτας
4. Υψηλή κατανάλωση κρασιού
5. Επιμονή στα τηγανητά (πχ. πατάτες, κολοκυθάκια, πιπεριές κλπ) αντί για τα ψητά λαχανικά
                  Για μια πιο υγιεινή τσικνοπέμπτη επιλέξτε…
                -Αντί για αρνίσια παϊδάκια… παϊδάκια κοτόπουλο
               -Αντί για χοιρινό γύρο ή λουκάνικα… χοιρινό ψαρονέφρι
-Αντί για τηγανητές πατάτες… πατάτες ψητές στα κάρβουνα με προσθήκη λίγου βουτύρου
-Αντί για χοιρινό ή αρνίσιο κεμπάπ… κεμπάπ σόγιας
-Αντί για τυροκαφτερή… φάβα
-Αντί για τηγανητά κολοκυθάκια/μελιτζάνες… βραστά λαχανικά
-Αντί για τηγανητές κροκέτες… ψητά μανιτάρια γεμιστά με τυρί
Εκτύπωση Αποστολή με Email

Διαβάστε περισσότερα: http://www.tovima.gr/default.asp?pid=2&ct=1&artId=386197&dt=23/02/2011#ixzz1Erqx1PmO

Δεν υπάρχουν σχόλια: